乔纳森·赖斯曼(Jonathan Reisman)医生在成长过程中对食物并没有多大兴趣，但当他去医学院上解剖学课时，一切都改变了。

他的教授告诉学生，每块牛肉对应着人体的哪些肌肉:腹部后面的肌肉是菲力牛排，大腿后面的肌肉是上圆形和下圆形，肩膀后面是扁平的牛排……等等。

赖斯曼说:“这真的让我对食物产生了兴趣……特别是，一些我以前认为很恶心的食物，比如肝脏，变得更有趣了。”

他学习了家族传下来的肝脏配方，并在国外工作，在那里他尝试了脾脏和其他器官，以及牛尾。他去了一家屠宰场，在那里他被允许观看工作人员的工作。

从那时起，他一直致力于改变人们对心脏、肝脏和脾脏等往往不受欢迎和不受欢迎的器官肉类的看法，这些器官往往被浪费掉。他说，他希望人们了解肉的来源，以及动物的几乎每个部位都是可食用的。

他说:“在某种程度上，这是我们在20世纪发展起来的非常高效和庞大的食物系统的结果，在这个系统中，人们可能完全脱离了食物的来源。”“但对我来说，从解剖学的角度来看，从这个问题来看:我们实际上吃的是身体的哪个部位，或者……这些部位的生物学、生理学和解剖学是什么?”对我来说，这真的很迷人。我想知道它来自动物的哪个部位。我想知道在动物的一生中，这部分做了什么来保持它们的健康。”

后来，他遇到了费城厨师阿里·米勒(Ari Miller)，他们因为对不太受欢迎的肉块感兴趣而结下了友谊。这让雷斯曼开始了“解剖吃”活动，他和厨师们一起举办特别的晚宴，顾客们可以听他的医学评论，并自己尝试这些切割。下一次将于10月25日在费城里滕豪斯酒店的拉克鲁瓦餐厅举行。

最近的一次晚宴是几个月前在费城的Jet Wine Bar举行的。为了这顿晚餐，瑞斯曼和厨师安吉·布兰卡(Ange Branca)一起制定了菜单，包括沙爹牛肉主动脉、咖喱鸡心和炸猪子宫等菜肴。

在马来西亚长大的布兰卡向大约十名食客解释说，世界各地的人都可以吃到许多美国人现在感到恶心的器官。

“在马来西亚，当你买鸡的时候，除非你去西式超市，否则你不能选择买鸡的哪一部分。你必须买整只鸡，”她对大家说。“我们必须学会如何使用所有的东西，因为是你付的钱。它不会被扔进垃圾桶。”

费城律师南·佐藤(Nan Sato)是用餐者之一。她在世界各地生活和旅行过，所以器官肉对她来说并不新鲜，但她说，向更多的美国人介绍吃动物所有部位的想法是件好事。

她说:“我认为这真的有助于更多地欣赏动物，而不仅仅是认为它们是从一棵树或机器里长出来的东西。”“如果你不了解食物的来源，就会导致不健康的饮食，在选择食物时就会出现非常极端的行为，还会造成大量浪费。”

有一些研究可以支持这一点:一些科学家研究了德国的肉类供应链，发现如果人们多吃一些通常被视为废物的器官和小块，就会减少吃肉的碳足迹。

赖斯曼说，有迹象表明，越来越多的美国人正在探索用器官肉做的菜肴。

“其中一部分是……拒绝传承给我们的教条……动物的哪些部位可以吃，哪些部位不能吃、不应该吃、不应该吃，或者只有‘那些人’吃这些部位。”

但要改变饮食习惯和关于餐盘上应该吃什么和不应该吃什么的观念是需要努力的。例如，厨师安吉·布兰卡(Ange Branca)说，在她的老餐馆sat Kampar，她只供应完整的鱼，没有鱼头和鱼尾，从不供应鱼片。有时，有些家庭会抱怨鱼没有去骨或带着头来。

“我们知道很多人不知道怎么吃带骨头的鱼，所以我们给了他们不同的选择。在我的文化中，你可以用手吃饭……这是一种很好的学习方式，因为你的手指可以触摸到骨头，”她说。“我们基本上让他们觉得尝试很舒服。这是关键。”

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