上周末，这家人在一片广阔的苹果园中品尝了许多人都不熟悉的苹果品种。Empire、SunCrisp、Shizuka和Jonagold等等。我们一边往袋子里装东西，一边聊着食谱——甜甜的甜点派、顶部脆脆的苹果酥和涂满黄油和葡萄干的烤苹果。美味的想法也充满了我们的头脑，包括咖喱苹果圈，厚实的苹果酱，沙拉配烤排骨和鸡肉。

毫无疑问，收获后不久吃的苹果和超市里几个月前收获的苹果味道大不相同。糖分会发生变化，脆脆的质地和味道也会随着储存而褪色。

现在是时候从农贸市场和农场摊位上储备当地的苹果了。HoneyCrisp和SweeTango让每个人都满意，是烘焙的好选择。但不要错过尝试新品种或传家宝品种的机会。

在家里，用湿毛巾把苹果包起来，把它们一层一层地放在保鲜柜抽屉里。苹果可以保鲜好几个星期。

将苹果片配上薄奶酪和辣意大利腊肠作为下午小吃。骑完自行车后，在苹果片上涂上坚果酱。用微波炉将削皮的苹果切丁，加入少许黄油，直到变软，可以在早餐时搅拌到热燕麦片中。苹果所有的一天!

烤之前，黄油、香醋和咖喱粉会在苹果圈上刷上一层美味的釉面。将这些苹果圈与烤家禽或烤猪肉一起食用。或者，做额外的咖喱黄油，在放入热烤箱烤之前，把它涂在鱼片上。

接下来的沙拉让人想起华尔道夫沙拉，里面有葡萄、芹菜和坚果。在这里，大块的半硬奶酪和松脆的杏仁与甜挞苹果相映成韵。豪达奶酪，如果喜欢的话可以用烟熏的，和苹果一起吃味道很好。我也喜欢用带有香草斑点的奶酪，比如这里的Point Reyes Toma普罗旺斯。用勺子淋在菊苣叶上，这道香甜可口的沙拉配烤火鸡胸肉非常特别。拌入煮熟的鸡肉丝，做成主菜沙拉。

咸味烤苹果圈

使4份

3个中等大小(每个6盎司)的脆苹果，如Honeycrisp, SweeTango或Gala

2汤匙黄油

2汤匙香醋

1茶匙咖喱粉，zaatar或ras el hanout

1/2茶匙盐

1汤匙粗糖在生的(turbinado)或浅红糖

切碎的新鲜香葱或欧芹

1. 把烤箱加热到350度。在烤盘上铺上羊皮纸。

2. 从苹果茎部开始，用苹果去核器去苹果核。(或者，你也可以用打瓜器或锯齿状的柚子勺去核。)将苹果横向切成4个圆环，每个圆环大约1/2英寸厚。

3.把苹果圈放在准备好的烤盘上。把黄油放进一个小盘子里，用微波炉加热至融化，大约需要30秒。加入醋、咖喱粉和盐搅拌。在苹果片的两面刷上黄油混合物。洒上糖。将苹果烤至用叉子刺穿时变软，约需20分钟。

4. 趁热吃或趁热吃时撒上香葱。

苹果烟熏豪达碎沙拉

使6份

注意:这里不使用烟熏奶酪或烟熏杏仁，你可以在蛋黄酱混合物中加入1/4茶匙烟熏辣椒粉，产生微妙的烟熏味道。

1/2杯蛋黄酱

磨碎的柠檬皮和半杯柠檬汁

1汤匙纯枫糖浆

1茶匙第戎芥末酱

1/4茶匙现磨的黑胡椒或天堂粒

盐、干百里香叶各1/4茶匙

2个大脆苹果(每个8盎司)，比如Honeycrisp, SweeTango或Gala

3杯小的或对半的大无籽红葡萄

芹菜2根，纵向对半，切薄片，约1杯

1 1/4杯(6盎司)1/2英寸切成丁的豪达奶酪，如果喜欢，可以用烟熏豪达奶酪

1/2杯切碎的红洋葱，洗净沥干

1/2杯切碎的烤杏仁，如果喜欢的话可以烟熏

1/4杯切碎的新鲜香菜、欧芹或香葱(或混合)

菊苣或红头莴苣叶，可选

1. 将蛋黄酱、磨碎的柠檬皮和汁、枫糖浆、芥末、胡椒粉、盐和百里香放在一个大碗里搅拌均匀。

2. 苹果去核，切薄片，然后切成1/2英寸的小块。加入蛋黄酱混合物中。加入葡萄、芹菜、奶酪丁和洋葱搅拌。加入杏仁和香菜搅拌。食用前冷藏20分钟。搅拌均匀，如果喜欢，可以铺在菊苣叶上。

(JeanMarie Brownson是詹姆斯·比尔德(James Beard)获奖作家，她的最新烹饪书《在家的晚餐》(Dinner at Home)获得了IACP烹饪书奖。JeanMarie是一名厨师，也是家庭烹饪、墨西哥烹饪和特色食品方面的权威，是Frontera Foods的创始合伙人之一。她与主厨Rick Bayless合著了三本烹饪书，包括《墨西哥:一次一盘》(Mexico: One Plate at a Time)。四十多年来，JeanMarie一直喜欢开发食谱，并撰写有关美食、旅行和餐饮的文章。)