牛油果籽粉和膨化零食。

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在科学实验室里，食物通常是禁忌，但奥克兰理工大学的这个实验室却不同。

一个冰箱上贴着“啤酒研究”的标签。有一个抽屉里全是搅拌器，还有一台咖啡机。

“嗯，这是一个食品实验室，”高级讲师罗思曼·卡姆博士说。“如果你做实验却不能吃你做的食物，那将是非常可悲的。”

食物残渣变成零食

膨化小吃挤出机。

罗斯曼和他的食品科学实验室团队对将食物垃圾转化为高价值产品很感兴趣(这一过程被称为“食物垃圾增值”)。

例如，制作鳄梨油的过程中产生了数吨鳄梨种子。罗斯曼和他的团队着眼于将种子转化为零食。

他们已经找到了一种方法，将鳄梨种子混合并加工，使其适合人类食用，从而产生了鳄梨种子粉。

这种粉末可以添加到面包或饼干中，或与其他谷物一起制成蓬松的零食。

用于伤口愈合的人工鱼皮

第二个项目由博士候选人爱德华·夸奇(Edward Quach)领导，正在研究利用鱼类废料制造人造皮肤。这种皮肤可以装载药物，帮助烧伤患者更快愈合。

爱德华·夸奇用鱼渣和人造皮肤制作原型。

虽然以这种方式使用鱼明胶的方法并不新鲜，但爱德华正在尝试一种新的技术，这种技术不需要提取明胶，而是直接从冷冻干燥的磨碎的鱼废料中提取果冻状的鱼皮。

废粮换第二次生命

该实验室的“啤酒研究”重点不是酒精饮料，而是啤酒酿造过程中产生的废谷物。

博士候选人Ha Minh Quoc使用冷冻干燥机来去除酿酒商的废谷物中的水分。一旦他把谷物晒干，磨成粉末，他就加入细菌。这种细菌(以及它们所含的酶)会分解谷物中的蛋白质，产生具有生物活性的分子。

haminh Quoc站在冷冻干燥机前，里面装着酿酒师用过的谷物。

这些生物活性分子是蛋白质(多肽)的小片段，可以在我们的细胞中执行许多不同的重要功能。例如，生物活性肽可能有助于抵抗细菌、降低高血压、降低血脂、起到抗氧化剂的作用，或者有助于防止肥胖、糖尿病或衰老。

生物活性肽天然存在于发酵食品中，如豆豉、酸奶和乳清蛋白，但它们也被添加到不同的食物或药物中以增强它们的功效。在实验室进行的早期研究表明，一些有用的生物活性肽可以用啤酒酿造者的废谷物制成。

收听播客，参观实验室，了解更多信息关于球队的情况将食物垃圾转化为高价值产品。

了解更多

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• 正如艾莉森·巴兰斯在《声音如何影响食物的味道》一书中所言，吃饭是一种感官体验。

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