Tahdig是一种特殊的食物，它不仅美味无比，而且每一口都能唤起温暖和关怀。tahdig在波斯语中是“锅底”的意思，是一道很受欢迎的波斯菜，里面有金黄色的脆米，你需要把锅翻过来，这样你才能享受锅底的糙米。(点击这里查看一个很棒的tahdig食谱。)

我们采访了布鲁克林著名波斯餐厅Sofreh的主厨纳西姆·阿里哈尼(Nasim Alikhani)，她曾获得詹姆斯·比尔德奖(James Beard Award)提名，并分享了她如何做出完美的发型。

虽然翻个面可能会让你感到害怕，但不要担心:练习和失败都是过程的一部分。阿利哈尼说:“我一生中翻转过成千上万件衣服，并不是所有的都是好的。”“试着把它看作是一个学习曲线和过程，如果结果(最初)不是你想要的，也不要气馁。过程比最终结果更有趣。”

这是对生活和生活的至理名言。请继续阅读阿里哈尼的更多建议。《赫芬顿邮报》可能会从通过本页链接进行的购买中获得分成。每件商品都是由《赫芬顿邮报》购物团队独立挑选的。价格和供应情况可能会有所变化。除非另有说明，本报道所咨询的专家并不一定认可前面的产品。

1 一个没有 将6夸脱的锅与宽巴粘在一起 阿里哈尼推荐任何宽的，没有 一种用于制作面包的粘乎乎的锅，最好有一个紧密的盖子，以便于翻转。我们认为这是不可能的 粘锅是一个很好的选择。它的宽直径可以让你的米饭底部变得足够脆，它的两个把手可以帮助你撬动你的盘子。米森声称，在炉子上烹饪时，手柄可以保持凉爽。

有前途的点评:“这锅太棒了。它是如此多才多艺，可以用于许多不同类型的菜肴和烹饪风格。它也非常容易清洁，即使是最脏的盘子也很容易清理。”- ANN G.在Misen售价68美元(原价105美元 一个没有 khani建议从一个经济实惠的锅开始。如果你正在寻找一个更结实的形状，我们喜欢这个，这个预算友好的不 我们在亚马逊上找到的胶锅。它的大小将有助于防止你的头发在你翻转它时破裂，并且由于注入钻石的陶瓷材料，它承诺快速加热和清洁容易。此外，它可以用洗碗机清洗，不含PFAS、PFOA、铅和镉。

这个版本是2夸脱，使它成为一个伟大的选择，在家里煮土豆。如果你想要更多的用途，它也有1夸脱和2夸脱的套装，如果你想为更多人做饭，它也有5夸脱的大平底锅。

有前途的点评:“我们喜欢米饭。在遥远的过去，我有一个电饭锅，每次都能做出完美的米饭。当我不得不更换 如果我在任何地方都找不到这样出色的表演，那就好了 我开始在平底锅里做小批量的菜，但时间的变化和粘锅的问题也让我放弃了这种做法。我减少了做饭的频率。我最近扔掉了一些旧的玻璃平底锅，发誓我会找到一个好的、安全的“不” nstick。这个蓝钻的评论是伟大的，价格是正确的。我第一次使用的是一小批大米。太完美了!不粘，不需要浸泡锅，不泄漏液体从一个不合适的盖子。我用这个平底锅做过蔬菜、酱汁和拉面，甚至有一次用它煎过一个鸡蛋。”——艾西·布鲁尔博士，亚马逊售价19.95美元 陶瓷翻盘如果你需要更多的帮助来翻盘，而且不介意多花一点钱，我们认为Our Place翻盘是一个很好的选择 为了方便使用。这款拼盘专为tahdig、maqluba、concón、Española和需要翻转的倒立蛋糕等菜肴而设计，可以安全地放入Our Place的招牌锅碗瓢盆中。

它的直径为12.6英寸，配有有用的手柄，可以让你的菜尽可能地180度。我也很喜欢盘子上的设计，它们是与当地艺术家合作创作的，上面有波斯语、韩语和阿拉伯语的精美插图，目的是向许多文化中翻转盘子的做法表示敬意。它也有两种颜色可供选择，也可以作为一个优雅的盘子!

有前途的点评:“这是我多年来一直在寻找的东西。我经常翻炒我的米饭来做这道美味的菜，而且总是很难找到一个有侧面的平底锅来帮助翻炒。自从买了这个，我已经用它多次翻转米饭和展示它的晚餐。我太喜欢了。小努莎·琼进来了 它是如此美丽和独特，我不知道有可能找到如此接近我的传统和心灵的东西。坚固耐用。强烈推荐。”——Roxana Z.在Our Place卖50美元 在做玉米煎饼的时候，有一样东西是你不应该省的?橄榄油。阿利哈尼说:“(你的锅)底部需要脂肪或油。”“有些人会加黄油，但黄油烧得很快，所以我不推荐。适量的橄榄油保证酥脆而不烧焦。Tahdig是一种美味。”

我们喜欢在亚马逊上采购的橄榄油。它是冷榨的，味道温和，适合烹饪像塔格这样的米饭，受到亚马逊评论家的喜爱，给人留下了令人印象深刻的4.8分(满分5星)。这是任何预算的绝佳选择，有四种尺寸可供选择。

有前途的点评:“我购买和烹饪庞贝特轻味橄榄油已经有一段时间了，我发现它很好 最好的橄榄油之一我可以买。顾名思义，它有一种清淡的味道，因此有很多用途。它清淡的味道使它可以用于蛋糕、沙拉和面包中。它能保鲜很长一段时间。(如果我买的多到够我用一段时间，我发现把它放在冰箱里确实能显著延长它的寿命。)最好的事情是 关于它，不过，是它 非常精致的味道。它不会压倒季节 宁和香草，人们可以把它混合成面包蘸酱。这种味道也不会影响罂粟籽、黄色或枫糖等蛋糕的味道。这真是一种很棒的橄榄油。”- Slim2u，亚马逊售价5.68美元 另一种主食是淀粉?高淀粉 大米，如茉莉花或优质的印度香米。它会生产出更好的脆米。”她还指出，虽然高淀粉米饭会变成漂亮的棕色，但它也容易烧焦，所以你可能想要吃 考虑在米饭底部加入切片土豆或红薯。它会让你的菜更甜，还能防止米饭烧焦得太快。

我们喜欢亚马逊上这种芳香的长粒茉莉花米。它有一种微妙的香味，可以为你的菜肴锦上添花，而且口感蓬松。另外，它不含麸质，不含添加剂。它还有其他三种尺寸可供选择。(如果你更喜欢印度香米，不用担心。我们喜欢亚马逊上最畅销的印度香米，评论家称它是“市场上最好的大米”。)

有前途的点评:“一粒米的完美!我们的最爱…我们喜欢它的烹饪方式和味道无法击败。这些年来我们试过很多牌子，这是我们家的最爱。从不失败的大米!它从来没有让我们失望，做了最好的米饭布丁和炒饭!它比我们尝试过的所有其他方法都要突出。”- - - - - -有限公司 妮·杰伊·桑福德，亚马逊售价6.92美元 如果你想要更多的帮助，以确定完美的tahdig或想要探索更多令人垂涎的波斯菜肴，Alikhani的基本烹饪书“Sofreh”是一个必不可少的指南。这公司 包含超过120种食谱，从传统的 把伊朗菜变成了她在自己的布鲁克林餐厅做的现代最爱菜 我去了一家叫Sofreh的餐厅。这本全面的食谱是送给烹饪爱好者的绝佳礼物。它也可以作为Kindle电子书使用。

有前途的点评:“最美丽的烹饪书之一，几乎就像一本回忆录，带你进入纳西姆的生活、爱情、家庭和真诚的陪伴。 与伊朗及其历史和人民的联系。这会让你欣赏她的文化和人民。她的食谱平易近人，我喜欢波斯菜的味道，从她的新鲜食物到美味的炖菜都有。她的餐厅很棒，现在你可以在家吃了。神奇的!”@ savvy炊具亚马逊25.99美元(原价40美元)Barnes & Noble 40美元书店37.20美元(原价40美元)